header
ค้นหาชื่อ - คุณสมบัติ อาหาร :
leftpart
 
 อาหารรสเค็มนำ  ไม่นิยม ใส่น้ำตาล
 ใช้กะทิเป็นส่วนผสมในอาหาร น้อย
  กว่าภาคกลาง นิยมทานอาหารกับพื้น  เรียกว่าโก๊ะข้าว
  หรือ ขันโตก รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสจัด  เผ็ดจัด  ส่วนใหญ่ ใช้
 ปลาร้าเป็นส่วนผสมในการปรุงกลิ่น
  และรส  นิยมประกอบอาหาร  โดยการปิ้งหรือย่างมาก
  กว่าทอด รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก
 
 อาหารรสชาติกลมกล่อม  รสหวาน
 นำเล็กน้อย   วิธีการประกอบอาหาร
  สลับซับซ้อน  นิยมการตกแต่งและประดิดประดอยให้
  สวยงามรับประทานข้าวสวยเป็นหลักโดยนิยมจัดเป็น
  สำรับ
 
 อาหารรสเผ็ดจัด  เค็ม  เปรี้ยว
 ไม่นิยมรสหวาน ส่วนใหญ่ประกอบ
  อาหารจากอาหารทะเลหรือปลาใช้เครื่องเทศมากโดย
  เฉพาะขมิ้น  รับประทานข้าวสวยเป็นหลัก แต่นิยมรับ
  ประทานขนมจีนด้วย
 
 

ชื่ออาหาร ไส้อั่ว   ( 004 )
ชื่อภาษาอังกฤษ Sai Aua (Notrhern Thai Spicy Sausage)
หมวดอาหาร อาหารคาว
ชนิดอาหาร ย่าง
คุณลักษณะ ไส้อั่วเป็นอาหารเหนือ ประเภทย่าง รมควัน รับประทานเล่นกับข้าวเหนียว รับประทานคู่กับขิงอ่อนสด พริกขี้หนูสด หอมแดง และมะนาว ไส้อั่วที่อร่อยจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย ทำจากเนื้อหมูสับผสมกับน้ำพริกแกงคั่ว ปรุงรสเค็มนำ มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด ลักษณะของไส้อั่วจะเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง มีลักษณะขดเป็นวงกลมก้นหอย ซ้อนกันเป็นวงกลม
มีสูตร Y
รายละเอียดเพิ่มเติม

 เครื่องปรุง
 
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก
(กรัม)
สูตรตวง ปริมาณ ต้นทุน
วัตถุดิบ
1 หมู 250 1 1/4 ถ้วยตวง 20 บาท
2 หมู 250 1 1/4 ถ้วยตวง 20 บาท
3 หมู ไส้เล็ก 21 3 ช้อนโต๊ะ 0.25 บาท
4 ใบมะกรูด หั่นฝอย 6 2 ช้อนโต๊ะ 8 ใบ
5 ซีอิ้วดำ 14 1 ช้อนโต๊ะ 0.75 บาท
6 ซีอิ้วขาว 15 1 ช้อนโต๊ะ 0.25 บาท
7 น้ำปลา 24 2 ช้อนโต๊ะ 0.75 บาท
8 พริกแห้ง แช่น้ำ 15 1 ช้อนโต๊ะ 5 เม็ด 1.25 บาท
9 กระเทียม 28 2 ช้อนโต๊ะ 5 หัว 0.75 บาท
10 เกลือป่น 6 1 ช้อนชา
11 กะปิ 16 2 ช้อนชา 2 บาท
12 หอมแดง หั่นหยาบ 30 2 ช้อนโต๊ะ 7 หัว 2 บาท
13 ตะไคร้ หั่นฝอย 35 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา 5 ต้น 0.75 บาท
14 มะกรูด หั่นฝอย 3 1 ช้อนชา 0.25 บาท
15 ข่า 10 2 ช้อนชา 0.50 บาท
16 ขมิ้น 9 1 ช้อนโต๊ะ 0.75 บาท
 อุปกรณ์
 
อุปกรณ์การเตรียม อุปกรณ์ประกอบ อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน อุปกรณ์บริการ
1 มีด
2 เขียง
3 อ่างผสม
4 จาน
5 ถ้วย
6 ถ้วยตวง
7 ช้อนตวง
8 เครื่องชั่ง
1 ครก
2 อ่างผสม
3 กรวย
4 ไม้แหลม
5 ช้อน
1 จาน
 เวลาในการเตรียม :   30 นาที
 เวลาในการปรุง :   30 นาที
 วิธีทำ
 
ลำดับที่ ภาพประกอบ คำอธิบาย
1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2 บดเนื้อหมูและหมูสามชั้นให้ละเอียด ใส่เครื่องแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำปลา เคล้ารวมกัน ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย และน้ำ ผสมให้เข้ากันดี
3 ล้างไส้หมูให้สะอาด ใช้เชือกหรือด้ายผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง แล้วใช้กรวยถ่างปากไส้ ตักเนื้อหมูที่ผสมกรอกลงในไส้ ใช้มือค่อย ๆ บีบไส้ไล่ลงมาตรงปลายที่ผูกไว้ เมื่อเต็มไส้แล้วผูกให้แน่น
4 นำไปย่างหรือทอดใช้ไฟกลาง จนสุกเหลือง รับประทานกับขิงดอง
 ปริมาณเสริฟ :   5 ที่
 เทคนิคการประกอบ :  
  ขณะกรอกไส้ ใช้ไม้แหลมจิ้มไส้เพื่อไล่อากาศ เวลาทอดไส้จะได้ไม่แตก ถ้าต้องการให้เครื่องหอมและไส้กรอกแห้ง ไม่ชุ่มน้ำมัน ให้อบไฟ 350 ?F นาน 30 นาที
 คุณค่าทางอาหารต่อ 1 ตำรับ :  
 
พลังงาน   กิโลแคลอรี เส้นใยอาหาร  กรัม
คาร์โบไฮเดรต  กรัม วิตามิน เอ  ไมโครกรัม (RE)
ไขมัน  กรัม เหล็ก  มิลลิกรัม
โปรตีน  กรัม แคลเซียม  มิลลิกรัม

 
[ กลับไปหน้ารายการ ]
 
 
 
footer